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外婆家当家人交棒80后 16年打拼餐饮版图

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发布时间:2015-12-22 20:04:01

  昨天,朋友圈中突然传出消息:外婆家餐饮连锁董事长吴国平要“退休”了。

  这无疑是在杭州餐饮业内投下了一枚重磅炸弹:炉鱼品牌正在全国四处开店,面馆“三千尺”也刚在圈粉中,主打徒手料理的“动手吧”即将迎客……这几年,主打大众消费的外婆家扩张步伐让同行艳羡不已。在这个时候,“帅过吴秀波的Uncle 吴”要退休了,这是否是误传?

  “我要换个跑道了。”吴国平昨天接受钱江晚报记者采访时坦言,自己已经想得非常成熟,“愿意把我的经验和年轻人分享。”据了解,外婆家的大棒将转给合伙人童彪(将就任董事长),“80后”的裘晓华接任外婆家总裁一职。

  “不过,我早就嫁给了外婆家,我这一辈子就是它的伙计。”一向都非常洒脱的吴国平试图用轻快的语气来传递卸任的消息:“正式宣布将在10月13日,为什么选择这个日子,请大家猜猜。”

  16年打拼外婆家餐饮版图

  从未想过企业是自己的

  吴国平的好友徐根辉在微信朋友圈里感慨:“他告诉我他即将退休,说这话的时候,他还不到五十岁。在他近五十年人生中,二十年献给了书香,十五年献给了国企,还有十五年一手缔造了当今中国最具竞争力和时尚度的餐饮帝国。”

  Uncle吴的创业故事其实杭州人都已经耳熟能详,甚至也成为了一个创富榜样,激励了不少有创业梦想的人。

  “太忙了,身份证都基本上用不了,因为都拿去办理新店的营业执照了。”吴国平笑着说,他基本一年里有一半的时间在出差。

  这几年来,外婆家一发而不可收拾,在全国各地接连开花。速堡、运动会、第二乐章、炉鱼、金牌外婆家等不同定位的品牌相继落地,高性价比使得“外婆家”在网络上也当仁不让地成为各地餐厅中的人气王。“这些年来,外婆家把杭州菜系带向全国,每到一处都是排队。在这么多城市,受那么多人欢迎,作为一个杭州人,我蛮开心的。”

  在大家看来,外婆家正处在高速发展期,吴国平怎么在这个时候“交棒”?“我做了16年餐饮了,我也焦虑,对于接班这个事想了好久。”

  他告诉钱江晚报记者,他从未想过企业是自己的,考虑到企业今后的发展,给年轻人决策、锻炼和成长的机会,“现在我还精力充沛,可以用自己这些年走过的弯路和教训,帮助年轻人。”

  卸任后他将做什么

  Uncle吴专职做项目开发

  “他是幸福的,他用他的英俊和时尚的衣着,给他的品牌加分添色。他的企业,菜肴的穿透力是一部分,而他个人成熟和男性味的大叔风格是一部分,这两者成就了他企业的今天。”对于圈内好友对他的评价,吴国平乐了,“说我英俊,我开心的,大叔也爱美。”

  钱江晚报记者了解到,接过董事长一职的童彪是外婆家合伙人。据了解,他在外婆家只有10家门店的时候加入外婆家,到如今外婆家已经在全国拥有了110家门店,他了解企业的文化。

  吴国平表示,杭州餐饮圈需要新生代的餐饮人,现在几家大型餐饮连锁都已经冒出了年轻一代。“80后”的裘晓华硕士研究生毕业,这在餐饮圈中,绝对是高学历,“外婆家是他的第一份工作。”吴国平点评总裁“华华”很踏实,但在未来的处事上不能书生气,还需要磨练。

  对于外界传言他将“退休”,他纠正说,“退休这个词不准确”,其实他就是换了个跑道。“人生的终点,就是工作的终点。我们来到世界,不能带走什么,但要尽最大努力留下点什么。这是我的人生价值观。”

  换跑道后,Uncle吴将去做什么呢?他告诉钱江晚报记者,今后,他将专心做项目开发,满足市场和食客们的需求,带给他们快乐和惊奇。“餐饮行业需要不断地创新,食客们也是挺喜新厌旧的。”

  投注三年多心血的“动手吧”

  想做传递快乐的产品

  卸任之前,吴国平最为牵挂的是,他花了三年多心血打造的徒手料理“动手吧”。吴国平说,那是他去美国考察带来的触动。“这不是光是徒手料理的概念,无餐具餐厅不是动手吧的主题,我们是创造快乐的一个产品。”

  上周7天,他都在城西银泰城的这家新店,看似每天很开心地一手抓鸭脖,一手抓羊腿,实则是做着开业前的最后内测,并请来不少朋友和美食爱好者现场体验。“我觉得餐饮要娱乐化。”他表示,“对这家店我付出了太多的‘爱’,是外婆家系列当中投注心血最多的。”

  吴国平是怎样把“动手吧”做成演绎餐厅的呢?他介绍,在这里吃的东西,不是披萨、西点,而是我们最常见的食物,一个大盘子里装的是花生、毛豆、鸡爪、番薯,啃猪蹄、羊腿、鸭脖,不用器皿,不用餐具,用徒手的就餐方式。“就是自由自在的状态,释放生活和工作中的负能量和压力。” 他说,他想做的“动手吧”是给客人带来愉悦,带来快乐,让他们回归和释放。“站着吃,徒手吃,快乐吃,一起吃,都是为了创造快乐,符合现在的一个潮流,从私密到体验的时代。”

  对于这个任内的最后作品,吴国平透露,连店名都改了三次,并且都是注册下商标的。最后在去年年初才确定了“动手吧”,第一家店将在9月12日开业,而接下去他已经敲定将马上跟进开出5家分店,希望这个品牌和炉鱼一样快速在全国铺开。他希望自己的餐厅能够给食客们带去的是快乐。(陈聿敏)